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主题: 厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,可以当做招牌菜

  • 2019-11-07 20:04:22   【浏览】1717

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道经典名菜——红烧鱼的常见做法。鱼是一种常见的普通食物。它不仅味道鲜美,而且具有极高的营养价值。它富含蛋白质,非常有利于人体吸收。许多人说一直做好并不难,但只要你掌握了技能,就不难做到,其中“油炸”是最重要的一步,温度是成败的关键。许多人要么打碎鱼皮,要么粘锅煎鱼。如果煎鱼需要更多的油和足够的热量来变脆变干,煎鱼需要一个热锅,更少的油和温暖的火。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

《红烧鱼》

1.首先,我们准备一条鲜鲤鱼。首先,把鱼敲晕,切掉它的鳍,以免刮伤鱼鳞。把鱼鳞刮干净,去除内脏。冲洗腹部的血液。鱼身上有一层非常可疑的粘液,必须刮掉。

2.然后在鱼体的两侧切花刀,使其在腌制时美味可口。将葱切成葱花。把姜切成粉末。把它和鱼放在一起,加入一勺盐,倒入适量料酒,将调料均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.用斜刀切葱,切姜,打好放在同一个盆里。抓起2片八角,几片干辣椒,几片胡椒备用,再准备一个西红柿备用。

4.取出腌鲤鱼,拿起葱和姜,挤出上面的汁液,然后在鱼身上均匀地涂上一层粉末,吸干上面的水,保持鱼身体干燥无水,这样油炸时就不会粘在锅里。

5.接下来,让我们油炸鱼。锅里的油完全烧开后,倒出热油,加入冷油。抬起鱼头和鱼尾。轻轻地把鱼放进锅里。不断摇动锅,均匀加热鱼。当鱼体不成形时,不要转动鱼,以免损坏鱼皮。当一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面。用小火继续煎5到6分钟。鱼肉的两面都被煎成金黄色。当鱼皮很烫很脆时,倒出控油。

6.加热锅里的油。油加热后,加入葱和姜等小成分,用小火炒香。豆瓣酱通常用于炖鱼。今天,我将介绍一种新的口味。用番茄酱烹饪。将西红柿倒入锅中翻炒一会儿。翻炒红汁,加入10g番茄酱,翻炒番茄酱至香味,并沿锅边加入适量清水。

7.倒入少许料酒去除腥味,加入3克盐,稍微增加白糖的新鲜度,生抽5克,加入5克蚝油,加入3克鸡精。汤煮好后,将煎好的鲤鱼放入锅中,撒上一点胡椒粉,盖上锅盖煨3分钟。

3分钟后,用过滤器轻轻翻转鱼,让它均匀加热,保持低火,再燃烧2分钟,直到鱼可以用筷子轻轻打碎。此时,将火调至收集汁液,并将汤不断地倒在鱼身上,这样煮熟的鱼味道会更均匀。汤浓的时候,把鱼拿出来放在盘子里。

8.把锅里的残渣去掉,倒一点老醋,这样汤会更酸更脆。再把汤煮沸,倒入少量淀粉水。当汤被收集成粘稠的气泡时,从锅里拿出来,均匀地倒在鱼身上,最后加入芫荽使它变得美味。

技术要点:

1.油炸鱼之前,一定要撒上一层面粉,把水吸出来,否则会很容易弄破鱼皮,油炸的鱼不够脆。

2.鱼煮熟后品尝,应该先填充,然后收集果汁,以免损害煮熟的鱼的外观。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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